Archiv der Kategorie: Rezepte

Polenta mit Mascarpone-Rosmarin Deckel

Schreibe eine Antwort

Polenta mit Mascarpone-Rosmarin Deckel überbacken. Lässt sich gut Vorbereiten und passt perfekt zum Grillabend.

Polenta mit Mascarpone-Rosmarin Deckel

  • 400 g Polenta
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Butter
  • 150 g Mascarpone
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 dl Milch
  1. 1.5 Liter Wasser aufkochen und Butter auflösen
    Polenta langsam hinzugeben und auf kleiner Flamme 20-30 min fertig kochen
    Parmesan darunter ziehen
    Fertige Polenta in eine Auflaufform geben

    Mascarone mit Milch mischen, damit er gut streichbar wird.
    Rosmarin hacken und hinzugeben
    Mascarpone mit Salz und Pfeffer abschmecken
    Die Polenta mit den Mascarpone bedecken und im Ofen bei gut 200 Grad ca. 20-25 min gratinieren.

    In Stücke schneiden und auf dem Teller anrichten

Gut eignen sich hierfür auch Polenta Mischungen mit Kräutern oder normale Polenta, die nach eigenem Geschmack mit Kräutern verfeinert werden kann.

Penne al Bruno

Schreibe eine Antwort

Anis Geschmack ohne Anis…

Penne al Bruno

  • 500 g Penne
  • 300 g Sugo
  • 30 g Parmesan
  • 10 g Basilikum (getrocknet)
  • 0.5 dl Rahm
  • 20 g Pancetta (alt. grüner Speck od. Bündnerfleisch)
  1. Sugo vorbereiten.

    Penne kochen und abgiessen

    Sugo drübergeben und mischen

    Parmesan und getrockneter (wichtig) Basilikum hinzugeben

    Speck (am besten grünen Speck) oder Trockenfleisch in kleine Stücke schneiden und anbraten bis sie fast knusperig sind. Fleisch und die Sahne hinzugeben noch einmal behutsam mischen und sofort servieren.

Filet im Teig

Filet im Teig

Schreibe eine Antwort

Schweinsfilet im Teig mit Apfel-Champignon Füllung nach Grosi’s Art.

Filet im Teig

Füllung

  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 200 g Speck gewürfelt
  • 150 g Champigons
  • 1 Stk. Äpfel (kräftig, säuerlich)
  • 1.5 dl Bratensauce
  • 1.5 dl Weisswein

Filet

  • 2 Stk. Blätterteig (rechteckig)
  • 6 Scheiben Rohschinken (Parma)
  • 6 Scheiben Gruyère
  • 1 Stk. Schweinsfilet

Füllung

  1. Zwiebel hacken und zusammen mit Speckwürfeln in etwas Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen.
    Apfel mit Röstiraffel reiben und mit den in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben.
    Bratensauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Auf kleiner Stufe köcheln lassen bis eine sämige Füllung entsteht.

    Vom Feuer nehmen und mit etwas (ca. 1 EL) Cognac abschmecken und auf die Seite stellen.

Filet im Teig

  1. Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Auf die Seite legen.
    Blätterteig mit Backtrennpapier auf Blech legen.
    Ein wenig Füllung, 1 Lage Rohschinken und nochmals Füllung. Darauf das Filet legen.
    Das Filet wiederum mit Füllung, Gruyère, Schinken und noch einer Lage Füllung belegen.
    Die restliche Füllung um das Filet herum verteilen.
    Mit dem 2. Blätterteig alles bedecken und darauf achten, dass sich keine zu grossen Luftblasen bilden.

    Den Rand andrücken und einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und bei ca. 180°C 30-45 min backen.

Dazu passen verschiedene Salate und ein kaltes Bier.

Das Filet lässt sich gut vorbereiten und anschliessend nur noch im Ofen fertigbacken vor die Gäste kommen.

Rotkraut

Schreibe eine Antwort

Rotkraut als Gemüse zu Wild und Spätzle

Rotkraut

  • 1 Stk. Rotkohl
  • 1 Stk. Äpfel (kräftig, säuerlich)
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 2 dl Rotwein
  • 1 Messerspitze Ingwer (Pulver)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 Messerspitze Zimt gemahlen
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  1. Kraut zerschneiden, die dicken weissen Teile nach Möglichkeit etwas aussortieren.

    Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl andünsten.

    Kraut dazugeben und mit Röstiraffel den Apfel hineinreiben. Anschliessend mit Rotwein ablöschen.

    Mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen Zutaten hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Lässt sich gut vorbereiten und portionsweise einfrieren.