1. 4 feuerfeste Förmchen mit Butter auspinseln und mit Puderzucker bestreuen (auch die Wände).
   Eier trennen und die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Beim schlagen 3 EL Zucker darunter mischen.
   Schokolade mit dem Doppelrahm auf kleiner Flamme erwaermen; rühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Kasserolle vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren die Eigelb und den Cognac einrühren. Wenn die Schokomasse noch angenehm warm ist, vorsichtig den Einschnee unterziehen.
   Die Förmchen zu ca. zwei Dritteln füllen und im vorgeheizten Ofen ca 8-10 min bei 200 garen. Anschliessend mit Puderzucker bestreuen und servieren.

1. Schalotte, Kerbel und Estragon fein hacken. Weisswein, Essig, Schalotte, Kerbel und Estragon (bis auf einen kleinen Rest) und etwas frischer weisser Pfeffer in einer Kasserolle langsam auf ein paar Esslöffel reduzieren.
   Reduktion durch ein Sieb in eine Metallschüssel geben und etwas auskühlen lassen.
   Die Schüssel in ein Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) stellen. Eigelb mit Schneebesen in die Reduktion einrühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren während 2-3 min die Butter in kleinen Flocken hinzufügen bis die Masse schaumig ist.
   Mit Salz abschmecken und den restlichen Estragon hinzufügen.

1. Die Kartoffeln in der Schale im Dampfgarer oder Wasser bissfest kochen (ca. 11-12 min).
   In der zwischenzeit Boullion mit heissem Wasser anruehren und Safranpulver hinzugeben, so dass sich das Aroma entfalten kann.
   Boullion mit Mayonaise, Öl, Halbrahm, Senf und etwas abgeriebener Zitronenschale vermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
   Je nach Gusto Zwiebel und einige Blätter Estragon feinhacken und hinzugeben.

   Wenn Die Kartoffeln weich sind unter kaltem Wasser kurz abschrecken. So lassen sich die Kartoffeln besser schälen. Wenn die Schale fein ist kann man sie auch dran lassen. Die Kartoffeln möglichst heiss in Stücke schneiden und in die Sauce geben. Anschliessend den Salat mindestens 20 min ziehen lassen. Ggf mit etwas Boullion nachbenetzen. Noch einmal mit Pfeffer und Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Griessbrei

1. Milch aufkochen, Griess hinzugeben und noch einmal aufkochen. Mandeln und Zucker hinzugeben und mit geriebener Zitronenschale abschmecken. Etwas Backpulver in den Griesbrei um ihn noch luftiger werden zu lassen. Der Griesbrei kann alternativ auch mit Honig gesüsst werden.

Schokoladenbirnen

1. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Den Birnensaft erhizen und die Schokoladenstücke darin schmelzen. In ca. 2dl warmem Wasser die Maisstärke auflösen und hinzugeben. Ei trennen und Eigelb ebenfalls in die Schokoladensauce geben. Aufkochen und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die Birnenhälften hinzugeben.

Gehacktes

1. Hack in etwas Öl anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in der selben Pfanne andünsten. Hackfleisch wieder in Pfanne geben und 1 EL Mehl zum binden hinzufügen. Etwas Tomatenpüree, Rosmarin und Thymian hinzugeben und mit Rotwein und Boullion ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Hörnli

1. Salzwasser in einem grossen Topf zum kochen bringen und Hörnli al dente kochen.