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Datschi – Kartoffelpuffer

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Ob nun als Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Dotsch, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelplätzchen, eigentlich geht es immer um das selbe.

Datschi – Kartoffelpuffer

  • 16 Stk. Kartoffeln festkochend (mittlere Grösse)
  • 500 g Quark
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 4 Stk. Eier
  • 4 EL Weissmehl
  1. Zwiebel hacken und mit Quark, Eiern und Mehr vermengen. Kartoffeln schälen und roh in die Quarkmasse reiben.
    Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    In einer Bratpfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Am besten passt dazu Apfelmus.

Toastbrot

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Toastbrot

  • 685 g Weissmehl (oder Dinkelmehl hell)
  • 15 g Salz
  • 33 g Hefe frisch
  • 3.5 dl Milch
  • 14 g Zucker
  • 60 g Butter
  1. Backofen auf 230 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten intensiv zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann nur 10 Minuten ruhen lassen. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung, deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C).
  3. Den Teig nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten und in eine gefettete Kastenform geben. Dann je nach Teigtemparatur 20-30 Minuten gären lassen.
  4. Bei 230 °C in den Ofen einschieben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. 30 Minuten fallend backen.

Lasagne Verde

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Lasagne Verde

Lasagne wie beim Italiener, alternativ auch vegetarisch

Tomatensugo

  • 100 g Rindshackfleisch
  • 800 g Pelati
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenpüree

Béchamel Sauce

  • 70 g Butter
  • 70 g Weissmehl
  • 5 dl Milch

Lasagne

  • 12 Stk. Lasagneblätter
  • 50 g Parmesan
  • 150 g Büffelmozzarella
  1. Tomatensugo: Bratpfanne erhitzen und Rindshack mit etwas Olivenöl scharf anbraten für ein schönes Röstaroma. Sobald das Fleisch beginnt eine schöne Kruste zu entwickeln beginnt Hitze reduzieren und die klein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpüree hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig wird mit 1-2dl gutem Rotwein ablöschen. Pelati hinzugeben mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker frischem Oregano und Basilikum würzen. Die Sauce einköcheln lassen. In den letzten 10min die Pepperoniwürfel hinzugeben.
  2. Béchamelsauce: Butter in einem Topf zergehen lassen und anschliessend das Mehl hinzufügen. Mit dem Schwingbesen mischen bis Butter und Mehl eine homogene Masse ergeben. Anschliessend die Milch hinzugeben und unter ständigem rühren köcheln, bis die Sauce bindet. Anschliessend mit Salz, Muskat und weissem Pfeffer würzen.
  3. Lasagne bauen: Nudelwasser aufsetzen mit ausreichend Salz und einem Tropfen Olivenöl. Eine Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die ersten 3 Lasagneblätter für 2min ins Wasser geben und darauf achten, dass sie nicht zusammen kleben. Die Blätter anschliessend direkt in die Form legen und mit einer Schicht Béchamelsauce bedecken. Béchamelsauce mit den nächsten 3 vorgekochten Blättern bedecken und eine Schicht Tomatensugo darüber verteilen. Tomatensugo mit etwas Parmesan bestreuen. In gleicher Weise die nächsten Schichten aufbauen, so dass am Ende eine Schicht Tomatensugo zu oberst ist. Diese mit dem restlichen Parmesan, dem Büffelmozarella und etwas Sahne bedecken. Die Lasagne in der Ofenmitte bei ca. 220 Grad während ca. 15min backen. Je nach Form und Ofen kann die Zeit etwas abweichen.
  4. Nicht alle Lasagneblätter verhalten sich genau gleich, hier ist vielleicht etwas ausprobieren nötig. Ich benutze gerne die Lasagne Con Spinaci Blätter von Barilla. Die Lasagne lässt sich relativ gut fertig vorbereiten, und erst unmittelbar vor dem Essen in den Ofen schieben. So kann man auch am Apéro teilhaben als Koch 🙂

Das Rindshack kann auch einfach weg gelassen werden und schon ist die Lasagne vegetarisch.

Spinatspätzle

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Spätzle vom Brett wie eh und je. Zu Wild und Rotkraut am besten.

Spinatspätzle

  • 250 g Weissmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 50 g Spinat püriert
  • 1 Prise Salz
  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer rühren und langsam Wasser hinzugeben bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Anschliessen den Teig mit der Hand schlagen bis er Blasen wirft. Der Teig sollte etwas weniger dünnflüssig sein als wenn man einen Spätzlehobel benutzt. 15 Min. stehen lassen.
  2. In einem grossen Topf heisses Wasser aufsetzen und gut salzen (es sollte einem schon fast versalzen vorkommen). Etwas Teig auf ein Spätzlebrett geben und mit der Rückseite eines Messers einzelne Spätzle ins Wasser abschaben. Sobald sie oben auf schwimmen mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Die fertigen Spätzle können im Ofen oder Steamer warm gehalten werden.

Zum verfeinern allenfalls mit in Butter geröstetem Paniermehl garnieren

Vanillesauce

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Vanille ganz einfach ohne Tütchen und Dosen. Passt hervorragend zu frischen Früchten oder Apfelstrudel.

Vanillesauce

  • 5 dl Milch
  • 80 g Zucker
  • 2 Stk. Eigelb
  • 1 Stk. Vanilleschote (Tahiti)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Salz
  1. Milch in einer Kasserolle erhitzen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Vanilleschote und die Samen in die Milch geben. Gleichzeitig die Eigelb mit dem Zucker mischen und eine Prise Salz hinzugeben.
    Die Milch vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Ei-Zucker Masse unterrühren und zur Rose abziehen. Mit etwas Kurkuma abschmecken.

Je nach Lust und Laune kann man auch noch 20g weisse Schokolade in die Creme geben, was der Sauce noch etwas mehr Kraft gibt.
Falls die Sauce zu dünn ist (Eier haben nicht gut gebunden), kann man auch noch etwas Stärke in etwas kalter Milch anrühren und diese in die Sauce geben und noch einmal aufkochen.