Archiv der Kategorie: Rezepte

Pistazieneis

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Pistazieneis

Pistazienpaste

  • 150 g Pistazienkerne (geschält)
  • 42 g Puderzucker
  • 7.5 g Salz
  • 90 g Pistazienöl

Pistazieneis

  • 325 g Pistazienkerne
  • 1.4 l Vollmilch
  • 225 g Zucker
  • 10 Stk. Eigelb
  • 240 g Pistazienpaste ((siehe oben))
  • 15 g Salz

Pistazienpaste

  1. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pistazienkerne auf einem Blech verteilen und 8-10min rösten.
    Pistazienkerne mit Puderzucker und Salz im Mixer hacken. Währenddessen das Pistazienöl in einem feinen Strahl hinzugeben bis Konsistenz der Mischung Erdnussbutter entspricht. Durch ein feines Sieb streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Pistazieneis

  1. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pistazienkerne auf einem Blech verteilen und 8-10min rösten.
    Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und Pistazien hinzufügen, vom Herd nehmen und abgedeckt 10-15min ziehen lassen.
    Milch mit Pistazien pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig schlagen und die Pistazienpaste gleichmässig untermischen, anschliessend die Pistazienmilch hinzugeben.
    Die Masse unter rühren auf 82°C erhizen und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken und anschliessend im Eiswasser Bad abkühlen.
    In Pacojet Becher füllen und gefrieren.

Caramelcreme

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Crème Caramel

Caramel

  • 4 EL Zucker
  • 1.5 EL Wasser
  • Zitronensaft (wenig)

Crème

  • 2 dl Milch
  • 2.5 dl Milch
  • 1 EL Zucker
  • 2 dl Rahm (steif geschlagen)

Caramel

  1. Wasser, Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen bis ein goldbrauner Caramel entstanden ist.

Crème

  1. 2dl Milch zum Caramel geben und koecheln bis sich das Caramel aufgelöst hat.
    Zucker, Eigelb und restliche Milch verquirlen und zur Crème geben. Aufkochen und zur Rose abziehen.
    Crème durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
    Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
    Am Schluss geschlagene Sahne darunter ziehen.

Heidelbeer Sorbet

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Das Sorbet Rezept lässt sich leicht anpassen auf andere Früchte. Allenfalls muss das Zuckerverhältnis etwas angepasst werden.

Wenn keine frischen Früchte zur Verfügung stehen habe ich mit http://www.ponthier.net/ gute Erfahrungen gemacht.

Heidelbeer Sorbet

  • 450 g Heidelbeer (Püree)
  • 80 g Zucker
  • 40 g Glukosesirup
  • 200 ml Wasser
  1. Alle Zutaten zusammen aufkochen, in einen Pacojet Becher geben und mindestens 24h einfrieren.

Kann noch mit 20ml Kirsch oder Zwetschgenwasser verfeinert werden (mit aufkochen)

Vanilleeis

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Vanilleeis

  • 500 ml Rahm
  • 500 ml Milch
  • 2 Stk. Vanilleschote (Tahiti)
  • 25 g Glukosesirup
  • 200 g Zucker
  • 12 Stk. Eigelb
  1. Vanillestangen auskratzen und mit dem Glukosesirup, Milch und der Sahne langsam aufkochen.
  2. Eigelbe und Zucker über Wasserbad schaumig schlagen.
  3. Milch/Sahne noch warm (aber nicht heiss) duch ein Sieb in die Eigelbmasse geben und alles noch einmal zur Rose abziehen.
  4. Alles mind. 24h in Pacojet Becher einfrieren.

Pouletbrüstli im Blätterteig

Pouletbrüstli im Blätterteig

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Pouletbrüstli im Blätterteig

  • 300 g Spinat frisch
  • etwas Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 TL Senfsamen (hell)
  • 250 g Blätterteig (viereckig ausgewallt)
  • 1 Stk. Eiweiss
  • 2 Stk. Pouletbrüstli
  • etwas Senf
  • 10 Stk. Speckscheiben (geräuchert)
  • 1 Scheibe Käse (z.B. Chili-Raclettkäse, Emmentalter)
  • 1 Stk. Eigelb
  1. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  2. Olivenöl in grosser Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Spinat, Senfsamen und Knoblauch andünsten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist vom Herd nehmen.
  3. Blätterteig viereckig auswallen, mit Eiweiss bestreichen und in zwei Rechtecke schneiden.
  4. Je ein längliches Spinatbett mit je einem 1/4 des Spinats auf die Teige geben und die Speckstreifen quer darüber legen.
  5. Pouletbrüstchen mit Senf bestreichen und quer auf die Speckstreifen legen, die Käsescheibe obendrauf legen, den Speck rundherum wickeln und den restlichen Spinat darauf verteilen. en Teigmantel schliessen, gut andrücken, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zwei Mal einstechen. Mit Teigresten verzieren.
  6. Den Teigmantel schliessen, gut andrücken, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zwei Mal einstechen. Eventuell mit Teigresten verzieren.
  7. Bei 220 °C für ca. 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 250 °C erhöhen und weitere ca. 10 Minunten backen.
  8. Diagonal durchschneiden und anrichten.