Archiv des Autors: simeli

beerenblechkuchen

Beerenblechkuchen

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Beerenblechkuchen

  • 4 Stk. Eier
  • 270 g Zucker
  • 180 g Butter
  • 1 dl Olivenöl (extra vergine)
  • 1.5 dl Milch
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 400 g Weissmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Stk. Orangen (unbehandelt)
  • 2 Stk. Zitronen (unbehandelt)
  • 600 g Beeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Vanillezucker
  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze). Die Beeren aus dem Tiefkühler nehmen und in einer Schüssel mit 1 EL Vanillezucker vermischen und antauen lassen.
  2. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 3 min lang zu einer schaumigen hellen Creme schlagen. Die geschmolzene Butter, das Olivenöl, die Milch und das Vanillemark gründlich untermischen.
  3. Mehl, Backpulver, Salz vermischen und zusammen mit dem Abrieb der Zitrusfrüchte mit einem Holzlöffel gründlich unter die Creme rühren.
  4. Den Teig 10 min quellen lassen, dann auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Beeren darauf verteilen und bei 175 Grad ca. 45 min backen.

Rindfleischsalat

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Rindfleischsalat

  • 500 g Rindfleisch gegart (z.B. Schulter, Siedfleisch, Roastbeef, Steaks, usw.)
  • 3 Stk. Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
  • 4 EL Limettensaft (frisch)
  • 4 EL Fischsauce (z. B. Nam Pla)
  • 2 TL Piment d'Espelette
  • 1 EL Zucker
  • 1 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
  • 0.5 Bund Koriander frisch (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Tomaten Cuor di Bue (gewürfelt)

Fleisch

  1. Optimal um Rindfleischreste sehr lecker weiter zu verwerten!

    Oder z. B. Rinderschulter am Tag zuvor oder über Nacht 10 Stunden bei 55 °C sous vide garen, dann rundherum sehr scharf anbraten, ganz auskühlen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.

Sauce

  1. Alle übrigen Zutaten – ausser Tomatenwürfel – zu einer Sauce mischen, dann Rindfleischstreifen und Tomaten zugeben und gut mischen.
  2. Dazu passt bestens das orientalische Couscous aus dem Rezept „Gemüsesalat“.

Cheesecake

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Cheesecake

  • 9 Stk. Zwieback (gross)
  • 40 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 500 g Cottage Cheese
  • 1 EL Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 5 Stk. Eier
  1. Backofen auf 150 °C vorheizen (Umluft).
  2. Zwieback im Mixer fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. 2 EL Zucker und Butter zugeben und reiben. Auf den Boden der Springform geben und zu einem glatten Boden drücken.
  3. Cottage Cheese im Mixer pürieren und in eine grosse Schüssel geben. Zitronenschale und -saft beigeben.
  4. Eigelb und restlicher Zucker schaumig schlagen und auch unter die Käsemasse heben.
  5. Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unter die Käsemasse heben, dann die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
  6. Bei 150 °C Umluft etwa 75 Minuten backen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden bis einen Tag ruhen lassen.

Toastbrot aus Sauerteig und hellem UrDinkelmehl

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Toastbrot aus Sauerteig und hellem UrDinkelmehl

  • 120 g Sauerteig (mit Roggenruchmehl 3 x bei 30 °C angefüttert)
  • 210 g Milch UHT (oder Wasser)
  • 480 g Dinkelmehl (hell)
  • 12 g Salz
  • 12 g Zucker
  • 60 g Butter
  1. Sauerteig in der Milch auflösen, Mehl dazu sieben und zu einem homogenen Teig mischen. Zuerst das Salz, dann den Zucker 2 -3 Minuten mit der Küchenmaschine einkneten, dann die Butter einarbeiten und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 90 Minuten Gare bei 24 °C. Kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. 6 Stunden Gare bei 24 °C. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Backofen auf 230 °C vorheizen. Kastenform direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben und Temperatur auf 200 °C reduzieren. Ca. 45 Minuten backen.

Fruchtkuchen mit Vanillesauce

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Fruchtkuchen mit Vanillesauce

Kuchen

  • 100 g Butter (weich)
  • 100 g Zucker
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 0.5 Stk. Zitronen (abgeriebene Schale)
  • 50 g Weissmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Mandeln (geschält, frisch geröstet, grob gehackt)
  • 300 g Früchte (2 Äpfel, 300 g Beeren, 400 g Aprikosen, …säuerlich)
  • 2 dl Rahm
  • 3 EL Zucker
  • Puderzucker (zum bestreuen)
  • Zimt gemahlen (zum bestreuen)

Vanillesauce

  • 3 Stk. Eigelb
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 3 dl Milch
  • 60 g Zucker
  • 20 g Schokolade weiss 36%
  • 1 Prise Salz
  • Speisestärke (evt.)
  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb, Vanillemark, Zitronenabrieb dazu, alles verquirlen und weiter rühren.. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. 50 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 100 g frisch geröstete, geschälte, grob gehackte, Mandeln dazugeben.
  3. 2 bis 3 gewürfelte Äpfel zum Teig geben, Schlagrahm unterheben und in eine ausgebutterte Springform giessen.
  4. Oberfläche mit Apfelschnitzen belegen und für 30 bis 40 Minuten bei 180 backen. Fünf Minuten vor Schluss mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren oder abflammen. Etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker (wer mag, auch etwas Zimt) bestäuben und selbstverständlich lauwarm geniessen.