Archiv der Kategorie: Rezepte

Moelleux aux chocolat

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von Antonio Alampi (Il Casale, Wetzikon)

Halb flüssiges Schokoladen-Törtchen

  • 120 g Schokolade dunkel 72% (z.B. Cru Guyana)
  • 128 g Butter
  • 2 Stk. Eier
  • 90 g Zucker
  • 68 g Weissmehl
  1. Schüssel über siedendes Wasser stellen, ohne dass sie das Wasser berührt. Schokolade schmelzen. Mit Butter verrühren. In einer anderen Schüssel Ei und Zucker mit Schneebesen über siedendem Wasser schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen und sich das Volumen der Eiermasse vervielfacht. Schokoladenmasse untermengen. Mehl darübersieben. Alles sorgfältig vermengen.

Törtchen

  1. 4 frankengrosse Stücke Guyanaschokolade / etwas Butter
  2. Vier Metallringe, ca. 8 x 8 cm, buttern. Mit Backpapier auskleiden. Schokoladenmasse in Spritzsack füllen, die Ringe zur Hälfte auffüllen, ein Stück Schokolade hineinlegen. Den Ring ganz auffüllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Törtchen in die Mitte einschieben und 12 Minuten backen.
  3. Dazu passt:
    Tasmanische Pfefferglace

No Knead Bread in Cocotte

No Knead Bread – Brot ohne kneten

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quarkbrot

No Knead Bread

  • 430 g Weissmehl
  • 0.25 TL Hefe getrocknet
  • 1.5 TL Salz
  • 3.5 dl Wasser (temperiert)
  1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mit Wasser mischen (nicht länger als eine Minute von Hand rühren, nicht kneten!) Mit Haushaltfolie und Teller zudecken. 12 Stunden stehen lassen.
  2. Den Teig mithilfe eines Schabers aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Jede Seite einmal nach innen falten (wie ein Couvert), mit der gefalteten Seite nach unten auf ein bemehltes Küchentuch legen und im Tuch weitere 2 Stunden aufgehen lassen.
  3. Den leeren Gusseisentopf mit Deckel im Backofen auf 250 °C vorheizen.
  4. Den Teig in den heissen Topf kippen (Falte nach oben). 30 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, dann 10 – 15 Minuten ohne Deckel bräunen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

quarkbrot

Spare Ribs vom Wollschwein

Knusperige Spare Ribs

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Knusperige Spare Ribs

Ob Kalb, Schwein oder Rind, Spass machen soll es. Im Bild oben sind Wollschwein Kottletts am Stück.

Marinade Basis

  • 1 EL Piment d'Espelette
  • 1 TL Senfsamen
  • 0.5 TL Koriandersamen
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 1 TL Oregano (frisch gehackt)
  • 2 TL Fleur de Sel
  • 1 TL Zucker braun

Marinade zum einpinseln

  • 1 dl Bier (dunkel)
  • 1 TL Honig

Marinade

  1. Alle Gewürze im Mörser fein zerstossen. Ein wenig Marinade auf die Seite legen. Die Spare Ribs grosszügig einreiben und Marinade ein paar Stunden einwirken lassen.
    Die restliche Marinade mit Bier und Honig mischen.

Grillen

  1. Fleisch temperieren und auf den Grill legen. Einige Gewürze wie Pfeffer können bei zu grosser Hitze verbrennen und bitter werden – also nicht zu heiss.
    Die Ribs immer wieder leicht mit der Bier Marinade betupfen bis das Fleisch gar ist und sich eine schöne knusperige Kruste gebildet hat.

beerenblechkuchen

Beerenblechkuchen

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Beerenblechkuchen

  • 4 Stk. Eier
  • 270 g Zucker
  • 180 g Butter
  • 1 dl Olivenöl (extra vergine)
  • 1.5 dl Milch
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 400 g Weissmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Stk. Orangen (unbehandelt)
  • 2 Stk. Zitronen (unbehandelt)
  • 600 g Beeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Vanillezucker
  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze). Die Beeren aus dem Tiefkühler nehmen und in einer Schüssel mit 1 EL Vanillezucker vermischen und antauen lassen.
  2. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 3 min lang zu einer schaumigen hellen Creme schlagen. Die geschmolzene Butter, das Olivenöl, die Milch und das Vanillemark gründlich untermischen.
  3. Mehl, Backpulver, Salz vermischen und zusammen mit dem Abrieb der Zitrusfrüchte mit einem Holzlöffel gründlich unter die Creme rühren.
  4. Den Teig 10 min quellen lassen, dann auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Beeren darauf verteilen und bei 175 Grad ca. 45 min backen.

Rindfleischsalat

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Rindfleischsalat

  • 500 g Rindfleisch gegart (z.B. Schulter, Siedfleisch, Roastbeef, Steaks, usw.)
  • 3 Stk. Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
  • 4 EL Limettensaft (frisch)
  • 4 EL Fischsauce (z. B. Nam Pla)
  • 2 TL Piment d'Espelette
  • 1 EL Zucker
  • 1 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
  • 0.5 Bund Koriander frisch (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Tomaten Cuor di Bue (gewürfelt)

Fleisch

  1. Optimal um Rindfleischreste sehr lecker weiter zu verwerten!

    Oder z. B. Rinderschulter am Tag zuvor oder über Nacht 10 Stunden bei 55 °C sous vide garen, dann rundherum sehr scharf anbraten, ganz auskühlen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.

Sauce

  1. Alle übrigen Zutaten – ausser Tomatenwürfel – zu einer Sauce mischen, dann Rindfleischstreifen und Tomaten zugeben und gut mischen.
  2. Dazu passt bestens das orientalische Couscous aus dem Rezept „Gemüsesalat“.