Archiv der Kategorie: Rezepte

Cheesecake

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Cheesecake

  • 9 Stk. Zwieback (gross)
  • 40 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 500 g Cottage Cheese
  • 1 EL Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 5 Stk. Eier
  1. Backofen auf 150 °C vorheizen (Umluft).
  2. Zwieback im Mixer fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. 2 EL Zucker und Butter zugeben und reiben. Auf den Boden der Springform geben und zu einem glatten Boden drücken.
  3. Cottage Cheese im Mixer pürieren und in eine grosse Schüssel geben. Zitronenschale und -saft beigeben.
  4. Eigelb und restlicher Zucker schaumig schlagen und auch unter die Käsemasse heben.
  5. Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unter die Käsemasse heben, dann die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
  6. Bei 150 °C Umluft etwa 75 Minuten backen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden bis einen Tag ruhen lassen.

Toastbrot aus Sauerteig und hellem UrDinkelmehl

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Toastbrot aus Sauerteig und hellem UrDinkelmehl

  • 120 g Sauerteig (mit Roggenruchmehl 3 x bei 30 °C angefüttert)
  • 210 g Milch UHT (oder Wasser)
  • 480 g Dinkelmehl (hell)
  • 12 g Salz
  • 12 g Zucker
  • 60 g Butter
  1. Sauerteig in der Milch auflösen, Mehl dazu sieben und zu einem homogenen Teig mischen. Zuerst das Salz, dann den Zucker 2 -3 Minuten mit der Küchenmaschine einkneten, dann die Butter einarbeiten und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 90 Minuten Gare bei 24 °C. Kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. 6 Stunden Gare bei 24 °C. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Backofen auf 230 °C vorheizen. Kastenform direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben und Temperatur auf 200 °C reduzieren. Ca. 45 Minuten backen.

Fruchtkuchen mit Vanillesauce

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Fruchtkuchen mit Vanillesauce

Kuchen

  • 100 g Butter (weich)
  • 100 g Zucker
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 0.5 Stk. Zitronen (abgeriebene Schale)
  • 50 g Weissmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Mandeln (geschält, frisch geröstet, grob gehackt)
  • 300 g Früchte (2 Äpfel, 300 g Beeren, 400 g Aprikosen, …säuerlich)
  • 2 dl Rahm
  • 3 EL Zucker
  • Puderzucker (zum bestreuen)
  • Zimt gemahlen (zum bestreuen)

Vanillesauce

  • 3 Stk. Eigelb
  • 1 Stk. Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 3 dl Milch
  • 60 g Zucker
  • 20 g Schokolade weiss 36%
  • 1 Prise Salz
  • Speisestärke (evt.)
  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb, Vanillemark, Zitronenabrieb dazu, alles verquirlen und weiter rühren.. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. 50 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 100 g frisch geröstete, geschälte, grob gehackte, Mandeln dazugeben.
  3. 2 bis 3 gewürfelte Äpfel zum Teig geben, Schlagrahm unterheben und in eine ausgebutterte Springform giessen.
  4. Oberfläche mit Apfelschnitzen belegen und für 30 bis 40 Minuten bei 180 backen. Fünf Minuten vor Schluss mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren oder abflammen. Etwas auskühlen lassen und dann mit Puderzucker (wer mag, auch etwas Zimt) bestäuben und selbstverständlich lauwarm geniessen.

Sauerteigbrot

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Sauerteigbrot

Sauerteig

  • 5 g Sauerteig
  • 100 g Roggenmehl
  • 100 g Wasser (50 C°)

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 1.2 dl Wasser (30 C°)
  • 210 g Ruchmehl
  • 6 g Salz

Sauerteig

  1. Mehl und Wasser mischen. Dann den Sauerteig zugeben und 18 Stunden bei 20 C° reifen lassen.

Hauptteig

  1. Alle Zutaten zugeben und auf niedriger Stufe kneten. Teigtemperatur 24 C°.
  2. 90 Minuten Gare bei 20 C°. Alle 30 Minuten falten.
  3. Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben in gut bemehlten Gärkorb setzen und zugedeckt 10 Stunden bei 4°C reifen lassen.
  4. Direkt aus dem Kühlschrank mit Schluss nach unten (Oberfläche nach Wunsch einschneiden) bei 280°C fallend auf 200°C 50 (1 kg) bis 80 Minuten (2,4 kg) mit Dampf backen.

Kirschhängerli

Kirschhängerli

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Kirschhängerli

  • 1 Kg Kirschen (rot oder schwarz)
  • 200 g Schokolade weiss 36%
  • 200 g Schokolade dunkel 72 %
  • Puderzucker (zum bestäzben)
  • Kakaopulver (zum bestäuben)
  • Kirsch (weinig)
  1. Couverture (weiss oder schwarz) über dem warmen Wasserbad schmelzen. Eventuell etwas Kirsch unterrühren. Kirschen in die flüssige Couverture tauchen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf Backpapier stellen.
  2. Mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben.

Dazu ein Gläschen Dettling Kirsch Wildkirsche schmeckt wunderbar!