1 Stk. Büffelmozzarella (klein gewürfelt (oder Feta, oder Formaggini))
Zwiebel und Knoblauch in der warmen Butter anziehen. Den Spinat beifügen und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen. Die Spinatflüssigkeit von Hand herauspressen. Eventuell etwas Käse daruntermischen.
Blätterteig dünn auswallen und 8-10 Rondellen von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Etwas Spinat darauf geben und zu Teigtaschen zusammenfalten.. Die Ränder mit einer Gabel gut verschliessen.
Eigelb und Milch verrühren und die Krapfen damit bestreichen. Mit etwas schwarzem Sesam bestreuen.
Die Spinatkrapfen auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt essen.
Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Peperoniwürfel dünsten. Mit Weisswein ablöschen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Sojarahm oder Kokosmilch und Paprikapulver dazugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab mixen, mit Salz, Pfeffer und allenfalls noch mehr Paprikapulver und anderen Gewürzen abschmecken.
Gemüsefond, Salz, Kurkuma, Zimt, Vanille und Sternanis einmal aufkochen und über den Couscous giessen, quellen lassen.
Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Pistazien, Pinienkerne und Rosinen beigeben.
Gemüsesalat
Schwarzwurzeln rüsten, mit Milch bedeckt und wenig Safran knapp weich kochen.
Radieschen, Fenchel, Knoblauch, Gurke, Schwarzwurzel und Avocado in feine Scheiben schneiden.
Couscous mittig auf dem Teller anrichten. Gemüse mit Olivenöl und weissem Balsamico marinieren und auf dem Couscous arrangieren. Mizuna und Kresse in den Salat einbauen.
2 Cervelats (z. B. von Metzgerei Hornecker oder Bär)
50 g Emmenthaler (Höhlengereift)
50 g Gruyère (Höhlengereift)
6 – 8 Cornichons
1 Frühlingszwiebeln
4 – 6 Radieschen
1/4 Bund Petersilie (glatt)
1/4 Bund Schnittlauch
Sauce
2 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl (extra vergine)
2 EL Balsamico weiss
1 EL Mayonnaise
1 TL Senf (scharf)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Salatsauce
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut verrühren.
Salat
Cervelats häuten. Cervelats, Käse, Radieschen und Cornichons in Stifte schneiden. Schnittlauch und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie hacken. Alles zur Salatsauce in die Schüssel geben und gut mischen.
Alle Zutaten für die Suppe mischen und fein pürieren. Mit Paprika, Piment d’Espelette und Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für die Garnitur etwas Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Brotwürfeli rundum hellbraun rösten.
Servieren: Gazpacho nochmals aufrühren. Falls sie im Kühlschrank zu fest eingedickt ist, mit etwas kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. In vorgekühlten Tellern oder Gläsern anrichten und mit den Brot- und Gemüsewürfeli garnieren.
