1 Tasse Grand Manier (evt. Grappa oder sonst ein Schnapps oder Likör)
etwas Kakaopulver (zum bestäuben)
Eier trennen. 60 g Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Den Mascarpone cremig rühren und unterheben. Eiweiss und 60g Zucker steif schlagen und auch unter die Masse heben.
Espresso, Zucker und Grand Manier mischen. Die Löffelbisquits kurz darin tauchen und den Boden einer Gratinform damit belegen. Mit Mascaropne-Crème bedecken, glatt streichen, mit Kakaopulver bestäuben, nun eine weitere Schicht getauchte Löffelbisquits quer darauf schichten und wieder mit Mascarpone-Crème bedecken, glatt streichen und mit Kakaopulver bestäuben.
2 -3 Stunden kühl stellen, dann ist das Tiramisù servierbereit. Das Tiramisù kann auch bestens für einen späteren Zeitpunkt eingefroren werden.
Salz und Hefe in Wasser auflösen, Milch, Zucker und Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine zu gut vermengen. Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen. Dann kleine Teigkugeln formen in kaltes Wasser tauchen und eng nebeneinander in Kastenform drücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken, eventuell beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kastenform aus den Kühlschrank nehmen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In den Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. 20 – 30 Minuten backen.
60 g Mandelblättchen (oder Hagelzucker zum bestreuen)
2 cl Rum (eventuell)
Eistreiche
1 Stk. Eier
5 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Rahm
Milch, Salz, Hefe, Mehl, Orangen- und Zitronenschale gut mit der Küchenmaschine vermengen. Dann Zucker, Honig und Butter einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten gären lassen und die Brötchen formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (12 – 24 Stunden).
Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, mit Eistreiche dünn bepinseln und 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen nochmals dünn mit Eistreiche bepinseln.
Teiglinge bei 230 – 240 °C in den Ofen einschieben und Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Für 15 – 20 Minuten mit Dampf anbacken, dann den Dampf entweichen lassen und fertig backen. Backzeit ca. 30 Minuten.
Zucker in grosser Pfanne caramellisieren, mit Wein ablöschen und Caramel auflösen. Zwiebeln beigeben und 5 Minuten köcheln. Restliche Zutaten beigeben und 5 Minuten weiter köcheln.
Einmachgläser sterilisieren
Gläser und Deckel in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten sterilisieren. Auch zwei Kellen im Wasser sterilisieren. Gläser und Deckel mit den Kellen aus dem Wasser heben und auf ein sauberes Tuch stellen.
Abfüllen
Zwiebeln inklusive Weinsud kochendheiss abfüllen und Gläser sofort gut verschliessen.
Alle Zutaten (ausser Butter) mit der Küchenmaschine gut vermengen, danach Butter auch in den Teig einarbeiten und ca. 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur gären lassen.
Aufarbeitung
Vier Teiglinge von 380 g abwägen, wobei je Zopf zwei Teigstücke benötigt werden. Die Teigstücke gleichmässig auf eine Länge von 45 – 50 cm rollen. Je zwei Stränge locker zusammenflechten. Die Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen.
Backen
Mit Eistreiche bepinseln (in den Rillen darf es keine Eistreichen haben!) und bei Raumtemperatur 30 Minuten gären lassen. Vor dem Backen nochmals mit Eistreiche bepinseln. In den vorgeheizten Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 – 35 Minuten.
